增强橄榄油行业的韧性

2024 年 7 月 1 日

气候变化正在改变地中海的橄榄油生产并改变该行业的经济状况。为了保持盈利，生产商必须调整其流程并从农作物中获取更多价值。GEA 的创新技术正在帮助他们实现转变。

毫无疑问，我们对橄榄油的热爱源于地中海。几千年来，那里的气候为橄榄的生长和收获提供了完美的条件。时至今日，该地区仍占世界橄榄油产量的 85%。

但情况正在发生变化。地中海原本比较温和的亚热带气候已被酷热、不规则的降雨模式和更频繁的极端天气事件所取代。数千年来，橄榄树都可以在冬季享受一段关键而短暂的“睡眠”期，但最近的冬天却不够冷。温度升高改变了土壤及其蓄水能力。采摘期间的高温意味着橄榄在进入磨坊之前就开始氧化和发酵。结果导致酒精含量过高、游离脂肪酸过高，有益的多酚被破坏。此外，橄榄油的含油量也比以前低，而蛾幼虫数量的增加也增加了果实中的蛋白质含量，使榨油变得更加困难。还有很多因素，不胜枚举。

橄榄油的产量和质量都受到了影响是必定的。根据欧盟委员会的报告，欧盟 2022/2023 年度的橄榄油产量与上一季相比下降了 40%。根据德国领先的商品与服务测评机构 (Stiftung Warentest) 的调查，过去两年橄榄油的质量大幅下降。食品化学家 Jochen Wettach 在他于 2024 年 3 月发表的有关他领导商品与服务测评机构最近对 23 种流行橄榄油进行的名为“气候变化的味道”的评论中表示“我们第一次感觉到气候危机正在食品检测中得到体现。”随着对优质橄榄油的需求不断增长，橄榄收成不佳意味着这种“液体黄金”变得越来越稀缺和昂贵。根据商品与服务测评机构进行的另一项分析，截至 2024 年 2 月，其他食用油的价格同比下降，而橄榄油的价格平均上涨了 50% 以上。这种新环境迫使生产商不仅要调整工艺流程、提升技术水平，还要重新思考其商业模式。 

新条件、新解决方案，实现更可持续的橄榄油加工

GEA 在橄榄油加工领域拥有 70 多年的经验，多年来为更高效、更可持续的生产铺平了道路，并在必要时帮助行业重新思考。20 世纪 90 年代初，GEA 通过引入两相卧螺离心机（如今已成为现代行业标准）彻底改变了传统的三相分离工艺，提高了加工效率，减少了废水产生量，并大幅降低了总体耗水量。如今，世界上大多数大型工厂都使用 GEA 设备生产橄榄油，而 GEA 正在寻找方法来帮助应对行业内的新旧挑战。 

Steffen Hruschka 是食品加工工程博士，也是 GEA 橄榄油加工领域的专家之一。他帮助引入并进一步开发两相和替代式卧螺离心机工艺。“从古至今，保证橄榄油的质量意味着确保橄榄在采摘和碾磨时不会过熟。如今，橄榄成熟速度快很多，必须提早采摘 - 采摘时的温度约为 30 摄氏度，而不是以往的 10-17 摄氏度。在这些情况下，保持质量变得非常困难。”在这里，GEA 通过在收获期间轻柔处理橄榄的设备帮助生产商克服这一挑战；最大限度地减少了氧化并延长了橄榄的新鲜度。“今天，我们正在寻找影响自动化生产线工艺参数的方法，以便生产商即使在这些困难的条件下也能回收与以前相同数量和质量的橄榄油。适当的冷却系统是有效生产的另一个方面，”Hruschka 解释道。

与此同时，GEA 也正在开发解决方案，帮助生产商从整个价值链的收获中获取更多价值。“过去，橄榄油被认为是唯一的价值来源。如今，生产商面临着截然不同的未来，尤其是在地中海地区 - 单靠橄榄油不足以维持他们的经济，”Hruschka 说。 

迈向循环橄榄经济

Hruschka 开发了近 40 项 GEA 专利，涵盖橄榄油加工、蛋白质回收和机器设计，在开发一种新的加工方法方面发挥了重要作用，该方法可以从所谓的“湿果渣”（两阶段橄榄油生产产生的废弃物）中回收额外的价值。湿果渣约占橄榄总收成重量的 80%。与许多其他行业一样，这种大量副产品传统上被视为废物。现在情况不同了。“有两个非常令人信服的理由来以不同的方式处理这种废物流，”Hruschka 说道。“首先，由于湿果渣对环境的影响，其处理变得更具挑战性。通过再加工和再利用，我们解决了这个问题。其次，果渣中含有油、水和有机物质，具有经济价值。” 

从果渣中提取的额外橄榄油 - 虽然不再是特级初榨橄榄油 - 可以用于各种烹饪和工业用途。“我们的解决方案可以生成更多的残余油，而且质量更好，对于不那么新鲜的果渣也同样有效，”Hruschka 解释道。从新鲜果渣中回收的水富含糖和未氧化的多酚，可用于化学、化妆品、食品和饲料工业。剩余的果渣（固体残渣）含有糖、蛋白质、淀粉和纤维素。这些残渣可用于生物能源应用、动物饲料或与其他有机材料混合制成腐殖质用于使土壤肥沃。“这些都是生产商可以盈利的副产品；在气候变化的背景下，能够改善土壤的前景尤其有价值，”Hruschka 说。“高温、干旱和风严重破坏了土壤。如果我们不解决这个问题，未来就不会有橄榄油产业了。”GEA 目前正在与大学和其他合作伙伴合作，研究和推广使用固体果渣废物作为肥料，以提高地中海地区的土壤健康和生产力。 

支持和规划范式转移

这些合作伙伴之一是 arteFakt，它是一家总部位于德国的合作社，在整个欧盟拥有约 1,000 名成员。其使命是与意大利、希腊和西班牙的橄榄油生产商建立合作伙伴关系，生产和销售最高品质的特级初榨橄榄油。其次，它致力于教育生产商，包括拥有中小型业务的生产商，让他们了解如何以更可持续和更经济的方式进行生产。该合作社还与消费者进行接触，以提高人们对橄榄油质量和支持当地生产商的重要性的认识。 

arteFakt 创始人 Conrad Bölicke 深知欧洲农场主面临的形势有多么严峻。他密切关注当地成员的橄榄油种植园。“多年来，我们观察到情况急剧恶化，”他说。“地中海的整个农业系统需要紧急适应。我们正在促进和支持范式转移，”Bölicke 说。然而，需要做出的改变无法独自实现，因此需要强大的合作伙伴 - 尤其是来自机械工程领域的合作伙伴。“15 到 20 年后，欧洲的橄榄油生产商将无法再仅靠橄榄油谋生，”Bölicke 说。“这实际上意味着欧洲橄榄油的终结，当然，这也是我们想要阻止的。” 

arteFakt 正与 GEA 和汉堡的 Eurofins Analytik 实验室合作，开展“零废弃物”中试，以从 100% 的橄榄中提取价值。然后，就可以与整个南欧的生产商分享和使用这个概念。一家西班牙生产商已经采用了 GEA 卧螺离心机来对橄榄油副产品进行增值，大幅减少了加工废弃物，同时通过深加工果核、橄榄水和果渣来创造额外收入。还有更多生产商想要效仿。

橄榄油生产商的前进之路和未来

Hruschka 表示“过去几年气候变化带来的切实负面影响让这个行业产生了一种紧迫感，但这也意味着机遇，”他指出，现在可以充分利用大量的副产品。他估计，按重量计算，橄榄收获的一半可以转化为有机物质，用作腐殖质。“例如，如果我们假设西班牙的橄榄产量为 700 万公吨，那么每年就有 350 万吨可用材料 - 仅仅在西班牙 - 可用于使土壤肥沃并确保未来的收获，”他说。“生产商不仅可以利用这些来提高自身运营的可持续性和生产力，还可以将其出售给其他生产商。”

很明显的，一颗小小的橄榄蕴藏着很多的潜在价值，全球行业有能力通过正确的解决方案和思维方式来挖掘它们。