在道德、环境和健康方面的推动下，许多消费者都在改变他们的饮食习惯并选择更多植物基饮食。食品加工商如何才能从人们对植物基肉类替代品和素食食品日益增长的兴趣中获利，同时满足消费者对口味、质地和营养价值的高需求，并且更负责任地生产？通过确定合适的技术合作伙伴。
在 GEA，我们首先要收集整个状况的数据并了解食品制造商想要实现的目标。一旦定义了产品，我们将从所需的最终结果开始进行反向工作，然后确定正确的工艺和设备，从而创建既经过优化又能够生产一致高质量产品的技术解决方案。
几十年来，GEA 一直是植物基和肉类替代品领域值得信赖的合作伙伴，从创造产品理念的到将其实现为引人注目的消费产品，GEA 一直与客户携手合作。
全方位技术提供商
GEA 提供完整的技术组合 - 从单一机器到交钥匙工程解决方案 - 包括膨化植物蛋白的挤出技术、切割、混合、乳化和研磨成分以形成面团，以及进一步成型、裹粉、油炸或烹饪、冷藏、冷冻和最终包装肉类替代品和蔬菜食品及其成分，用于零售、餐饮服务以及快餐店市场
GEA 技术中心网络在每一步都通过实验室测试、配方测试、设备试验、扩大建议、验证、培训，以及工艺和产品优化来支持您的选择。我们的食品技术专家、设备专家和创新的机械产品组合帮助制造商在生产过程中以一致、可重复的质量、优化的盈利能力和高度的工艺控制使产品保持原汁原味。位于意大利 Galliera Veneta 的 GEA 挤出技术中心与位于荷兰 Bakel 的 GEA 技术中心之间的密切合作为客户带来了重要的优势，例如深入了解整个工艺、保障高质量并根据他们的特定需求进行微调。
因此，无论您是想生产膨化植物蛋白颗粒 (TVP) 还是植物基汉堡、鸡块或鱼片等成品消费食品，GEA 都是您首选的技术合作伙伴。
扩大植物基食品和素食食品的可能性
无论是肉类和海鲜的直接替代品，还是全新的创新消费品，GEA 的专业知识和领先技术都可以让制造商灵活地根据不同来源生产食品，包括：冷冻蔬菜和蔬菜混合物、膨化植物蛋白 (TVP)、大豆、豌豆或小麦蛋白、单细胞蛋白（例如，真菌蛋白）和其他基于植物的蛋白。
还可以选择主要基于上述来源或新组合的混合版本，扩大您的产品组合变化和创新的可能性。通过使用更少的能源、更少的水并最大限度地减少资源和废物，以更可持续的方式进行生产是我们设计设备和解决方案的基础。挖掘无数机会并受益于 GEA 针对植物基和素食食品市场的挤压和加工技术。
应用
探索从挤出到成品的典型工艺
膨化植物蛋白 (TVP) 通过挤压面粉混合物制成，这种混合物会解构球状结构，然后将其重新排列成纤维，以获得模仿肉或鱼质地的可定制产品。GEA 凭借其经过验证的 XTru Twin 挤出技术，能够管理可变的温度湿度条件，以适应原材料的特性，维持高工艺温度以实现最佳膨化和蛋白质变性，从而降低溶解度和水分损失。该工艺适用于干式和湿式植物性蛋白膨化。
GEA CutMaster 碗式切碎机从膨化植物蛋白的水合作用、切割椰子油和乳化原料开始制备混合物的每种成分。利用其真空技术、高速旋转和坚固的设计，将水、油和植物基蛋白和/或粘合剂进行乳化，为下一步工艺提供最佳的稠度、温度和质地。
原料的混合方式决定了最终食品的成功。GEA ProMix 是一款灵活的双轴混合器，可满足多种用途。使用冷冻蔬菜时，真空蒸汽调温可缩短流程并确保可操作的一致性。植物基蛋白在真空下的水合作用加速了这一过程，同时使面团更好地吸收水分。最后，根据所需的最终产品，可以将乳化液与香草、香料、淀粉、调味料、盐和粘合剂混合。
可以在混合之前或混合面团之后的制备步骤中使用研磨来控制纤维长度，这对最终产品很重要。例如，植物基鸡肉需要较长的纤维，而肉糜或汉堡仿品则需要较短的纤维和咬力。GEA ComboGrind 技术可根据配方与相应的整盘和刀具组合使用。
使用 GEA 成型设备，您可以创建的形状和尺寸几乎没有限制。混合物通过不同的成型系统进行适当处理，以保持质量和结构，同时实现最高质量。MaxiFormer 是一款大容量转鼓成型机，适用于高速生产长期产品，具有优异的形状保持性和重量精度。另外，当生产过程中需要形状灵活性时，GEA MultiFormer 是一个绝佳的选择。
正确的裹粉会为您的食品产品增值。现在，随着消费者更注重饮食健康和更低脂肪摄入的趋势，您需要对裹涂工艺参数进行更精确的控制。GEA 工业食品裹粉解决方案为您提供这种控制能力 - 以及经济高效地生产各种令人垂涎的产品的能力。GEA 提供面包屑、天妇罗裹粉和面粉裹粉的完整解决方案。
油炸可以使裹粉凝固并煮熟底物，同时提升口味和外观，增加脆度和松脆度。如果您不使用油炸，那么烹煮、蒸煮，甚至在我们的螺旋式烤箱中熏制，也是完成您的消费产品的一种选择。
GEA 螺旋式速冻机每小时最多可处理7吨产品。使用高效的蒸发器及气流设计，可最快速传送热量并提高产品质量与产量。螺旋式速冻机采用高能效设计，可在节约成本、提高利润的同时满足各项工业要求
GEA 的垂直成型封口机 (VFFS) 和卧式热成型包装技术都是灵活的解决方案，涵盖各种包装样式，适合用于以可靠、可持续和高效的方式对成品进行高速、高质量包装。
有兴趣了解我们如何利用其他技术和专业知识来支持您开发和生产植物基蛋白、替代蛋白和富含蛋白质的成分吗？GEA 拥有独特的地位，可以作为新食品行业的推动者提供完整的产品组合，支持初创企业、原料供应商和食品加工商开发、扩展并生产消费者正在寻找的营养新食品。
Vivera，荷兰
帮助地球，减少肉类摄入
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卵磷脂：当副产品变成主角时
卵磷脂在 GEA 产品销售经理 Patrick Schürmann 的心里占据着特殊的位置。这种用途广泛的物质已经从食用油精炼领域中的配角变成了竞争激烈、利润微薄的食用油精炼市场的明星。这在很大程度上归功于 Schürmann 和他的同事开发的全新且创新和节能的工艺。
