Fermentando as mudanças: Três fatores para um futuro brilhante para os cervejeiros
16 de setembro de 2024
A indústria cervejeira enfrenta uma agitação global, lutando contra as mudanças nas preferências dos consumidores, o aumento dos custos e os desafios ambientais. À medida que os cervejeiros buscam inovar e, ao mesmo tempo, honrar a tradição, aqueles que se adaptarem prosperarão. No 150º aniversário de nosso legado cervejeiro, exploramos três imperativos para que as cervejarias tenham sucesso nesse cenário em constante mudança.
Ventos contrários globais enfrentados pelos cervejeiros
A indústria cervejeira enfrenta turbulência em todo o mundo. Da China aos EUA, após décadas de aumentos constantes, a produção global de cerveja estagnou nos últimos anos. Na verdade, em comparação com o pico de 2015, a produção caiu mais de 4% em 2023, descendo para 1,88 bilhão de hectolitros. Nos grandes países produtores de cerveja, o aumento dos custos de energia, a flutuação dos preços das matérias-primas e a escassez de mão-de-obra estão exercendo uma pressão sem precedentes sobre os cervejeiros. Esses desafios são agravados pelos impactos persistentes da pandemia de COVID, que remodelou o mercado de cerveja e deixou sua marca na produção e distribuição.
Os consumidores também estão evoluindo. A demanda por bebidas com baixo teor alcoólico e sem álcool aumentou à medida que mais pessoas foram adotando estilos de vida mais saudáveis. As gerações mais jovens são mais experimentais em suas escolhas de bebidas e, muitas vezes, não têm a fidelidade à marca com a qual as cervejarias tradicionalmente contam. As cervejas artesanais e a inovação de sabores dentro da indústria estão ganhando impulso, levando os cervejeiros tradicionais a reavaliar suas estratégias.
Embora o mercado alemão tenha registrado alguns dos declínios mais acentuados - uma queda de 3,3% no consumo de cerveja em 2023 - o problema está longe de ser local. As cervejarias de todo o mundo estão tendo que repensar a forma como operam, tornando-se mais flexíveis, sustentáveis e digitais.
Ser mais flexível
Os jovens consumidores anseiam por variedade e novas experiências; eles estão rompendo os laços com as marcas tradicionais. Para atender a essas expectativas em evolução, as cervejarias precisam se tornar mais versáteis e eficientes.
Tecnicamente, há poucos obstáculos para expandir além da cerveja tradicional e oferecer bebidas populares como bebidas mistas, hard seltzers e kombucha ou coquetéis prontos para beber. Para cervejarias que já possuem uma sala de brassagem para produzir a base de açúcar e tecnologia para fermentação, mistura, carbonação e envase, adicionar ou fazer a transição para novos produtos é bastante simples. Um portfólio de produtos mais amplo, juntamente com abordagens holísticas de engenharia e recursos de produção just-in-time, permite que as cervejarias se adaptem rapidamente para atender às demandas em constante mudança de um mercado altamente dinâmico.
O segmento de cervejas com baixo teor alcoólico e sem álcool é o único segmento em crescimento no mercado de cervejas. Isso representa uma chance para as cervejarias atraírem um público novo e preocupado com a saúde. Convencer os verdadeiros apreciadores de cerveja a experimentar versões sem álcool não é uma tarefa fácil, mas vale a pena tentar. Em Munique, na Alemanha, a Augustiner Brewery, fundada em 1328, recentemente fez um grande sucesso ao geminar uma de suas cervejas lager clara de classe mundial e criar uma versão sem álcool. Sendo o primeiro produto novo que eles lançaram em 38 anos, a demanda excedeu em muito as expectativas. Na verdade, a GEA está ajudando muitos clientes a reduzir o teor alcoólico de suas cervejas para 0,0%, mantendo o sabor completo, e apoia os clientes na produção de sidras e vinhos sem álcool. Além disso, a base alcoólica resultante pode servir como base para produtos alcoólicos híbridos, como bebidas mistas de cerveja (beertails) ou hard seltzers, que estão em alta
Cervejas sazonais de edição limitada, como cervejas ácidas, ou aquelas com ingredientes exclusivos (selecionados), podem ajudar as cervejarias a construir uma base de fãs leais e fortalecer a fidelidade à marca. As cervejarias artesanais estão liderando esse caminho, colaborando e construindo relacionamentos estreitos com suas comunidades locais e participando de eventos locais como uma forma de gerar receita extra e promover a coesão social.
Ser mais circular
Como uma indústria que consome muita energia e água, as cervejarias enfrentam desafios como mudanças climáticas, escassez de recursos e cadeias de suprimentos instáveis. O objetivo é reduzir as ineficiências em toda a cadeia de valor e, ao mesmo tempo, abrir novas oportunidades de negócios. A crescente conscientização sobre as conexões entre nutrição, saúde, biodiversidade e clima está incentivando conceitos criativos que tornam as cervejarias mais circulares e, portanto, mais resilientes.
O sistema para fabricação de cerveja do futuro será determinado por um design de processo sofisticado e pelo uso de tecnologias de ponta. Qualquer pessoa que almeje emissões líquidas zero de CO2 ou uma proporção de 1:1 de "água usada por cerveja vendida" deve reduzir drasticamente suas necessidades de recursos. De acordo com os cálculos dos especialistas da GEA, as grandes cervejarias podem reduzir o consumo de energia de um novo edifício em até 90%. No entanto, isso vem com pré-requisitos: repensar os fluxos de trabalho tradicionais, os prazos e as tecnologias utilizadas.
Três tecnologias de recuperação estabelecidas já desempenham um papel decisivo para ajudar as cervejarias a se tornarem mais circulares:
- Bombas de calor: Normalmente usadas em aquecimento urbano e residencial, na indústria cervejeira, as bombas de calor recuperam o calor residual do sistema de refrigeração, aumentando a temperatura do calor residual para torná-lo adequado para outros processos de produção (por exemplo, pré-aquecimento de água para limpeza ou pasteurização).
- Recompressão a vapor mecânico (MVR): Esse processo captura o vapor da etapa de maior consumo de energia no cozimento da cerveja - a ebulição do mosto - e o recomprime de volta ao vapor para continuar a ebulição.
- Recuperação CO2: Já utilizado por muitas cervejarias de grande porte, um sistema de recuperação captura o CO2 do processo de fermentação para que ele possa ser reciclado em outros processos de produção interna ou vendido para uso na indústria alimentícia.
A sala de brassagem é o coração da cervejaria. Historicamente, ela também é uma grande consumidora de energia. Isso precisa mudar. As práticas fracionadas, como a ebulição apenas do que é necessário e a reutilização da energia (calor) várias vezes nos processos, já estão desafiando os paradigmas tradicionais da sala de brassagem. Na BrauBeviale 2023, a GEA apresentou um novo sistema de ebulição do mosto que reduz o consumo de energia em 60% e corta pela metade o tempo de ebulição do mosto.
No futuro, o lixo não existirá da forma como o conhecemos. Tudo será visto como um coproduto, um recurso para reutilizar ou vender. Esse é um potencial que muitos fabricantes de cerveja ainda nem começaram a explorar.
Dr. Mark Schneeberger
Senior Director Product Development, P e D, GEA
A reciclagem de produtos residuais é uma alavanca poderosa para que as cervejarias façam melhor uso de seus recursos e aproveitem fluxos de receita adicionais. Grãos usados, levedura de cerveja e outros subprodutos de carboidratos têm um potencial inexplorado. Além dos usos agrícolas, como ração animal ou fertilizante, os resíduos da cervejaria são um recurso valioso, por exemplo, como ingredientes funcionais para produtos veganos, massas e bioplásticos.
“No futuro, o lixo não existirá da forma como o conhecemos. Tudo será visto como um coproduto, um recurso para reutilizar ou vender. Esse é um potencial que muitos fabricantes de cerveja ainda nem começaram a explorar”, diz o Mark Schneeberger, Senior Director Product Development, P e D da GEA.
Ser mais digital
A precisão é fundamental para a eficiência e o aumento da sustentabilidade na produção de cerveja. A digitalização e a automação oferecem enormes oportunidades para tornar os processos mais previsíveis e eficientes em termos de recursos. Na GEA Brewery Talk na BrauBeviale 2023, os especialistas da indústria de bebidas Manfred Schmidt, da Krombacher Brauerei, e Steffen Löser, que ajudou a orientar a gigante de bebidas Coca-Cola Europacific Partners em sua evolução digital, concordaram: Se houver vontade de mudar, as fábricas com emissão zero e a produção de bebidas com suporte de IA estarão ao nosso alcance.
"A digitalização não é um salvador, mas cria transparência em relação aos dados e seus vínculos", explicou Löser, acrescentando que sua experiência na indústria de bebidas pode ser transferida de forma personalizada para as cervejarias. Por exemplo, a IA pode pegar valores medidos e transformá-los em informações acionáveis para operadores de máquinas, planejamento de produção, compras e vendas. Quanto mais a análise avançada é integrada, mais os algoritmos complexos revelam insights que o cérebro humano simplesmente não consegue detectar.A GEA começou a conectar fontes de dados anteriormente isoladas com seu software de monitoramento em tempo real nas cervejarias e, em seguida, aumentou isso com IA preditiva. Isso melhora a sustentabilidade dos processos de produção de cerveja. Por exemplo, o GEA InsightPartner Brewery analisa os KPIs de sustentabilidade com base no consumo de energia e na recuperação de calor no ciclo do processo e sugere melhorias de eficiência. No futuro, o GEA OptiPartner Brewery será capaz de otimizar as cervejarias no modo de piloto automático com o toque de um botão, aumentando a produtividade e a segurança da planta.
A IA está se tornando uma força libertadora para os mestres cervejeiros, permitindo que eles se concentrem na fabricação de cerveja em vez de na análise de dados. Dada a escassez de mão-de-obra qualificada no setor, os processos altamente automatizados não são apenas uma opção, mas uma necessidade. A tecnologia tornará isso muito mais fácil, e a IA assumirá o controle da orquestração de processos complexos, melhorando também a circularidade.
Confiar no potencial da digitalização exige mais do que apenas conhecimento técnico - requer um desejo de progresso e uma rejeição intransigente do desperdício na produção. Cada garrafa de cerveja que fica esquecida na prateleira é um desperdício de recursos valiosos", diz Manfred Schmidt, diretor técnico da cervejaria Krombacher. Ele está certo. Podemos fazer melhor.
Fermentando as mudanças
A indústria cervejeira enfrenta desafios cada vez maiores: mudanças na demanda dos consumidores, aumento dos custos e preocupações ambientais urgentes. A adaptação é fundamental, e a flexibilidade, a circularidade e a digitalização são os pilares sobre os quais o sucesso futuro precisará ser construído.
As cervejarias que adotarem a inovação prosperarão transformando resíduos em coprodutos valiosos; usarão a IA para aumentar a eficiência e adotarão métodos de produção flexíveis para atender à evolução das preferências.A indústria cervejeira provou sua habilidade artesanal - agora precisa provar sua disposição para mudar. A adaptação é essencial. Os clientes da GEA, combinados com nossa longa tradição cervejeira, nos dão a confiança para avançar sem medo.
