150 عامًا من صنع الجعة: يظل كل شيء مختلفًا

تاريخ صنع الجعة منذ الثورة الصناعية: GEA في قلب الحدث

قد تبدو الـ 150 عامًا الماضية تافهة عند النظر في تاريخ البيرة الذي يعود إلى 13000 عام. ولكن في ذلك الوقت، وبفضل القفزة التكنولوجية إلى الأمام، تغير واقع صنع الجعة أكثر من أي وقت مضى. فلعدة قرون، كان صنع الجعة يتكون من بيرة حانة قصيرة العمر وسريعة التخمير، والتي كانت تُنقَل في براميل خشبية بواسطة فِرق من خيول الجر القوية. ولكن مع الثورة الصناعية، تولت التقنيات الرئيسية مسؤولية عملية صنع الجعة، وظلت قائمة منذ ذلك الحين - وكونت الأساس لأسلافنا في هوبمان، أساس أعمال صنع الجعة في GEA، منذ البداية.

منذ نهاية القرن التاسع عشر، أتاح التبريد إمكانية تحضير البيرة وحفظها وتخزينها على مدار العام. وبعد أن أصبح تثبيت درجات حرارة تخمير الجعة ممكنًا، زاد ذلك من جودة البيرة. في البداية، أنتجت هوبمان تكنولوجيا التبريد الخاصة بها. وقد كانت تقنيات استعادة الطاقة والتحكم فيها على جدول أعمال مصنع الجعة في وقت مبكر من تاريخه. كما تم إفساح مجال للبسترة أيضًا في مصانع الجعة خلال هذا الوقت. وقد كانت تنطوي على تسخين البيرة لقتل الجراثيم غير المرغوب فيها. ونتيجةً لذلك، تمكنوا من حفظ البيرة لفترة أطول ونقلها غير مبردة.

نقطة الانطلاق لابتكارات صنع الجعة

في القرن العشرين، مثّل غلي نقيع الشعير لإضافة حشيشة الدينار قفزة هائلة في الكفاءة، مما جعل العملية تصبح أسرع بكثير وأكثر كفاءة في استخدام الطاقة من خلال عملية معالجة منخفضة الضغط. تحسن التنظيف والاتساق والنظافة في إنتاج البيرة بشكل كبير في هذا الوقت. فعلى سبيل المثال، حل الفولاذ المقاوم للصدأ المقاوم للتآكل محل المواد الأقل جودة مثل الخشب والنحاس في صهاريج صنع الجعة والتخزين. كما ساعدت التعبئة التلقائية الصناعة على زيادة سرعة التعبئة وكمية البيرة المباعة أيضًا. وقبل كل شيء، أصبحت علبة الألومنيوم، التي تم اختراعها في عام 1935، بديلًا عمليًا للقارورة الزجاجية؛ فهي أخف وزنًا وأكثر قوة وقابلة للتكديس.

في نهاية القرن العشرين، وضع صنع الجعة بمساعدة الكمبيوتر الأسس للتحكم الدقيق في متغيرات صنع الجعة مثل درجة الحرارة والتوقيت وإضافة المكونات. وحتى هذا اليوم، ساهمت الأتمتة في جودة بيرة متسقة وكفاءة أكبر في عمليات المعالجة داخل مصانع الجعة.

على جانب التخمير (يسمى "معدات المعالجة الباردة")، أصبحت مستخلصات وكريات حشيشة الدينار شائعة. فهي تضيف المرارة والرائحة إلى البيرة بكفاءة أكبر بكثير من حشائش الدينار التقليدية ذات الأوراق الكاملة. وتمثلت إحدى إنجازات معدات المعالجة الباردة الرئيسية في أنابيب القبو الأوتوماتيكية بالكامل، والتي تقوم بتوجيه البيرة إلى الخزان عبر مسافات قصيرة. وهذا يضع حدًا لفقد المنتج والتلوث في متاهات الخراطيم السابقة. وبشكل عام، يساعد التقدم في علم الأحياء الدقيقة على فهم سلوك التخمير لدى بكتيريا الخميرة وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة، ويساهم بالتحكم فيه بشكل أفضل.

تقنية صنع الجعة: هنا لنستمر

هل تبدو هذه التقنيات مألوفة بالنسبة لك؟ ربما، لأنها تُعرّف عملية صنع الجعة وتخميرها اليوم كما فعلت في وقت سابق - وبالطبع، حسنتها GEA لأداء أعلى. ولقد أدت التحسينات في التبريد والحفظ والتعبئة والأتمتة إلى رفع كميات الإنتاج، وزيادة جودة وكفاءة البيرة المنتجة، والاستمرارية في السيطرة على مؤشرات الأداء الرئيسية لتخطيط الإنتاج. يعكس تاريخ صناعة صنع الجعة على مدار الـ 150 عامًا الماضية شبكة من التأثيرات الثقافية والتقنية والاقتصادية التي شكلت تصور الصناعة في جميع أنحاء العالم. إذا كان صنع الجعة يستحق أن يوصف بشيء، فسيكون الاستمرارية بالتأكيد.

ورغم أن العوامل الرئيسية في عملية صنع الجعة لم تتغير، إلا أن وزنها قد تغير. حيث أن توقعات المستهلكين وتطلعات الشركات للعمل بموارد أقل وبطُرق صديقة للبيئة تجلب متغيرات جديدة إلى معادلة الإنتاج.

توجهات تتحدى التقنيات

فمن ناحية، هناك توجهات روح العصر: وتشمل هذه إبداعات البيرة الحرفية الجديدة والمتجددة، من التريبل بلوند البلجيكية إلى أصناف IPA ذات الفقاقيع، وجعة العنب الإيطالية، والبيرة الحامضة، التي تتلاعب بالمكونات داخل وخارج قانون نقاء البيرة الألماني التقليدي مع إضافة الروائح. تتطلب هذه التجارب الكثير من الآلات لأنها تقدم تخمير حشيشة الدينار البارد أو الجاف، على سبيل المثال، وهذا يمثل متعة كبيرة للتقنيين كما هو الحال بالنسبة لمصنعي البيرة!

أو انظر إلى البيرة غير الكحولية، والتي يُسمح لها الآن بالدخول إلى أقدس الأماكن، حتى من مصانع الجعة الأكثر وعيًا بالتقاليد: مهرجان أكتوبر في ميونيخ! (حرق للأحداث: لن نقدم تلميحات أخرى، لكنها ستكون لذيذة حقًا.) لا حاجة إلى إضافات ما بعد التركيب أو نكهات.

الاستدامة كحافز للابتكار

أما أدوات الابتكار الأخرى ــ الاستدامة والتحول الرقمي ــ فهي ليست أمرًا مبتذلًا بل فُرصًا. ما ننظر إليه على أنه أزمات تواجه صناعة الجعة - تكاليف الطاقة المرتفعة، وأسعار المواد الخام، ونقص ثاني أكسيد الكربون، واختناقات العرض - قد يرفعنا إلى السماء في بعض الأحيان. لكن صانعي الجعة لديهم خيار. عندما تقصر دورات ابتكار المنتجات الخاصة بهم لمواكبة التوجهات، هنا يأتي دور المحفزات الحقيقية.

حيث يمكن لمصانع الجعة فعل أكثر بكثير من مجرد صنع الجعة. فهم يستطيعون التفاعل بشكل أفضل مع التغيرات في الطلب واستخدام مرافق الإنتاج لمعالجة المشروبات الأخرى بمرونة، بالإضافة إلى توظيف المفاهيم الهندسية الشاملة لتعديل الإنتاج إلى التصنيع المتأخر.

وفي المستقبل، ستكون هذه الأساليب الشاملة ضرورية للغاية. من أجل تحقيق الأهداف المناخية والامتثال للوائح الأكثر صرامة فيما يتعلق بالانبعاثات واستهلاك المياه والتخلص من النفايات، فإن أمور مثل استرداد الحرارة – من أنظمة التبريد بالإضافة إلى العديد من خطوات العملية الأخرى التي تستعين بالمضخات الحرارية – ستكون لا غنى عنها. تخيل مصانع جعة بدون بخار! لا شيء مستحيل.

لا تضيع أي شيء، بل أعد الاستخدام

لا يمكن لمصانع الجعة أن تكون ذات استهلاك طاقة منخفض أو حتى محايدة لثاني أكسيد الكربون فحسب، بل يجب أن تأخذ في الاعتبار أيضًا اعتبارات أخرى مثل متطلبات المياه والمواد المتبقية ومواد التعبئة والتغليف. فكر في أي نفايات أو منتجات جانبية يمكن أن تصبح أفكارًا تجارية جديدة. كيف يمكن لمصانع الجعة توسعة مفاهيم الطاقة الخاصة بها لمصادر الحرارة الخارجية الأخرى؟ أليس مصنع الجعة كمورد للحرارة الزائدة هو المحور المثالي لشبكة إمدادات الحرارة في البلدية؟ يمكن استعادة الحرارة، ويمكننا أيضًا التقاط ثاني أكسيد الكربون الناتج من صنع الجعة في مصانع الجعة لضمان الدورانية في عملية الكربنة الخاصة بنا. استخدام ثاني أكسيد الكربون بدلًا من تركه يتبدد هو فضيلة تدفعها الضرورة.

والرقمنة - ليس كاسم فقط بل كأداة قوية للعمل بشكل أسرع وأكثر ذكاءً، لتجنب ذروة الطاقة وتحسين كفاءة مصنع الجعة ومعدات المعالجة الباردة على المدى الطويل. تتسارع الزيادة في أهمية مراقبة الإنتاج في الوقت الحقيقي باستخدام الذكاء الاصطناعي من حيث التدريب على عمليات صنع الجعة والتخمير عبر الأصناف والمواسم. كما أنها تحسب استهلاك الطاقة والمياه بالإضافة إلى بيانات المواد وصنع الجعة. مَن قد يرغب في الاستغناء عن قدرات الذكاء الاصطناعي هذه؟

الأزمات، تغير المناخ، الذكاء الاصطناعي - لا تخف من شيء

قد يرى صانع الجعة العادي تحدياتٍ في الأفق، لكننا نرى حلولًا. فمجددًا، تعمل GEA على تشكيل السوق، باستخدام التقنيات عالية الأداء ومفاهيم الاقتصاد الدائري من خلال التحول الرقمي. مستقبل صنع الجعة تحت أقدامنا تمامًا ويطلب من صناعة صنع الجعة اكتساب صفة ثانية: قابلية التكييف.

كتب فريدريش روكرت في القرن التاسع عشر، عندما تم إنشاء هوبمان: "في المساء، يصبح المرء حكيمًا باليوم الذي مضى، لكنه لا يصبح حكيمًا بما يكفي لليوم الذي قد يأتي". اليوم، تبدو هذه الكلمات ملهمة أكثر من أي وقت مضى. لا يمكننا التنبؤ اليوم بالغد. لكننا أذكياء بما فيه الكفاية لتشكيل الغد نفسه.

ذكرى سنوية سعيدة لجميع زملائنا الذين ساعدوا في إنشاء منتج أقام مجتمعًا لمدة 13000 سنة. وشكرًا جزيلًا لجميع عملاء صنع الجعة لدينا حول العالم، بالإضافة إلى شركائنا ومنافسينا وأصدقائنا الذين يواصلون تحدينا.